CÁCH LỰA CHỌN RAU,QUẢ TƯƠI

VÀ RỬA RAU ĐÚNG CÁCH.

Rau quả tươi có nhiều nước, có men. - dinh dưỡng, là môi trường thích hợp cho vi. phát triển và men để hoạt động, do đó là thực phẩm rất dễ bị hư hỏng. Đồng tuoi hiện nay có nguy cơ rất cao tồn dây , vệ thực vật, chất bảo quản. Làm thế nào để rau sạch, loại bỏ được hóa chất bảo vệ thực vật, vi khuẩn gây bệnh ra khỏi rau quả, chí cách lựa chọn, xử lý, chế biến theo các bước sau:

Lựa chọn rau, quả tươi cần chú ý:

- Hình dáng bên ngoài: Chọn rau quả còn nó vẹn, lành lặn, không giập nát trầy xước, thâm ni núm cuống. Cảnh giác loại quá “mập”, rau quá mỡ màng, các loại quả to và bóng bẩy hơn so với L. thường. Không nên mua các loại rau quả trái vụ:

- Màu sắc: Có màu sắc tự nhiên của rau quả không úa, héo. Chú ý các loại quả xanh hoặc có mà sắc bất thường.

Sờ - nắn: Cảm giác nặng tay, giòn chắc. Chú ý cảm giác nhẹ bồng” của một số rau xanh được phun quá nhiều chất kích thích sinh trưởng và hoá chất bảo vệ thực vật. Không dính chất lạ: Rất nhiều loại rau quả còn dính hoá chất bảo vệ thực vật trên lá, cuống lá, núm quả, cuống quả... Có các vết lấm tấm hoặc vết trắng.

- Mùi: Không có mùi lạ. Nếu lượng hóa chất bảo vệ thực vật tồn dư nhiều, ngửi thấy mùi hắc, mùi hóa chất bảo vệ thực vật.

- Với quả: Có một số loại được ngâm tẩm chất bảo quản độc hại, nhìn ngoài vẫn có màu tươi đẹp, nhưng núm cuống hoặc tham nhũn, hoặc còn dính hóa chất bảo vệ thực vật, khi bổ ra hoặc khi bóc vỏ thấy biển màu giữa lớp vỏ và thịt quả. - Trước khi sử dụng, việc rửa rau quả là khâu quan trọng trong quá trình chế biến và trước khi ăn. Cách rửa truyền thống, đơn giản nhưng bảo đảm an toàn nhất vẫn là rửa rau xanh có lá to dưới vòi nước sạch, chảy mạnh. - Rửa sạch: Trong xử lý làm sạch rau xanh, một số người dùng nước muối, pha thuốc tím hoặc các loại hóa chất rửa rau an toàn được quảng cáo trên thị trường. Thật ra nếu sử dụng phương pháp này, rau

xanh hoặc quả tươi chỉ được làm sạch một phần, chỉ yếu là loại bỏ một số chất bẩn, hóa chất, vi khuẩn. còn ký sinh trùng gây bệnh thì rất khó làm sạch. N. dùng nước pha với muối, thuốc tím hoặc hóa chất sạch có nồng độ cao thì rau xanh sau khi rửa. bầm giập, bớt xanh tươi, mùi vị có thể bị thay đổi

Rửa rau đúng cách như thế nào:

Phải đảm bảo nước dùng để rửa phải là ny sạch, không nhiễm bẩn (nhiễm hóa chất, kim nặng hay vi khuẩn); Rửa dưới vòi nước chảy 6.

- Chảy từ 3 nước trở lên, tùy vào từng loại rau ta áp dụng khác nh...

Nếu là cọng rau lá to: như cải xanh, xà lách. phải bỏ ra từng nhánh, từng lá, để dưới vòi nước chảy mạnh một lúc lâu cho sạch hết ký sinh nếu có. Lật tiếp qua bề mặt kia rửa tương tự nhi, vậy. Sau đó bỏ vào thau, rửa lại bình thường một hoặc hai nước.

Nếu là rau cọng nhỏ: như cải xoong, rau muống. thì để vào thau rồi đảo qua, đảo lại nhiều lần, ít nhất cũng phải thay năm, sáu nước như vậy.  Nếu cần thiết thì cuối cùng mới ngâm nước muối

Để đảm bảo an toàn thực phẩm trong tình hình hiện nay, các gia đình khi mua rau về, dù là rau sạch bán ở các siêu thị vẫn phải rửa thật sạch, tốt nhất là rửa từng lá rau dưới vòi nước chảy nhiều lần để vi khuẩn, trống ký sinh trùng và hoá chất còn bám trên rau trôi đi trước khi sử dụng. Muốn tránh nhiễm ký sinh trùng, các bà nội trợ nên rửa rau sạch trước khi chế biến muốn thật an toàn chúng ta nên đun nấu chín, không ăn rau sống và các món gỏi.

Dù đã xử lý cẩn thận như trên thì đó cũng chỉ là biện pháp thụ động, còn biện pháp chủ động là phải làm cho người nuôi trồng, chăm sóc, bảo quản rau, củ, quả hiểu và sử dụng các thuốc bảo vệ thực vật theo đúng quy trình và chỉ bán rau, củ, quả khi biết chắc chắn là không gây độc hại cho người tiêu dùng.